快速腌咸鸭蛋出油方法集锦

咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成，其历史悠久，是我国汉族特色菜肴，深受老百姓喜爱。

咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸及钙、铁、磷等各种微量元素和维生素，并且具有易被人体吸收的特点，其咸味适中，老少皆宜，是佐餐佳品。中医认为咸鸭蛋有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。咸蛋黄油不单具有明目的功效，还可治小儿积食，外敷还可治烫伤和湿疹。

咸鸭蛋的腌制也十分简单，容易。以下是机子传统的腌鸭蛋的方法，不敢藏私。以下方法对鸡蛋同样适用。

盐水腌鸭蛋法

腌制时先配制饱和食盐水溶液，一定要用开水，不能用冷水，待盐水冷却后，将洗净晾干的鸭蛋放入容器中，然后向容器中倒入饱和食盐水，以能完全淹没鸭蛋为宜，并在盐水中倒入白酒20-30ml，密封坛口，30天左右即可取出煮食。此法腌制咸蛋，蛋黄出油多，香浓适口。

白酒腌鸭蛋法

将鸭蛋清洗干净，晾干，注意，一定要晾干，不要带入生水！然后把鸭蛋放在白酒里面泡一会儿，取出后滚上一层盐。滚好盐后将鸭蛋用保鲜膜包好，保证干了以后盐粒不会掉下来，包好的鸭蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午。约20天就可以出油，吃的时候拿掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮熟即可食用。

五香咸鸭蛋法

取适量的花椒、八角、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净晾干的鸭蛋放入容器，倒入配制的盐水，以能完全淹没鸭蛋为宜，在腌制鸭蛋的时候，加入白酒20-30ml，可以缩短出油时间，封严坛口，20天左右即成。其香味浓郁，微咸可口。

草木灰腌鸭蛋法

把草木灰和入食盐，如果做五香鸭蛋的话，可以用调制的溶液（溶液配制同上文）代替冷开水，然后包裹蛋壳，放入容器静置，食用时取出，洗净，煮熟即可。

米汤泥腌鸭蛋法

用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（根据自己口味添加），然后包裹蛋壳，放入容器静置40天左右。食用时取出，洗净，煮熟即可。据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

以上是传统淹咸鸭蛋的方法，虽然腌制的时候加入白酒可以大幅缩短出油时间，但是还是需要20天左右，下面介绍两个快速腌制咸鸭蛋的方法。

米醋腌鸭蛋法

将鸭蛋冲洗干净，放入容器里，倒入米醋（白醋也可以）。米醋一定要浸没鸭蛋，密封好容器。24小时后打开盖子，会发现鸭蛋壳已完全泡软。这时用清水把泡软的蛋壳冲掉，这时鸭蛋只剩下一层膜。把盐和五香粉放一起调好，把无壳鸭蛋放入其中翻滚，把滚好盐的鸭蛋放入密封罐子里。用保鲜膜封住罐口，盖上盖子，密封结实，放到有阳光的地方。放置3天即可，放在蒸锅的蒸熟，个个流油。

此法虽快也要三天左右才可以，还有没有更快的方法？让您猜着了，还真有。

高压锅腌鸭蛋法

用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液（想腌制五香鸭蛋的参考上面的配置方法），将无破损的新鲜鸭蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，以能完全浸没鸭蛋为宜，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，记得旋紧。再用打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。去掉打气筒，盖上高压阀，静置。大约5小时后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋煮熟即可食用。如果要保存的话，可以将未煮熟的鸭蛋放入容器加入饱和食盐溶液，浸没鸭蛋，密封即可。

此种方法腌制的鸭蛋时间短，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

如果您还需要更快的方法，您可以试试将米醋法和高压锅法综合使用，或者去您楼下超市。