元宵和汤圆的区别
首页 > 美食王国 作者:崔圣杰 2014年12月25日 浏览:941 字号: 评论:暂无评论

马上就到元宵佳节了,亲人团聚,元宵可就成了餐桌上必不可少的佳肴。那你知道元宵和汤圆的区别吗?肯定有不少人以为汤圆就是元宵,那你就大错特错了,尽管元宵和汤圆尽管在原料、外形上很相似,但实际是两种东西,在制作工艺上还是有很大区别的。

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    我们先来说一下北方的元宵。北方的元宵,是以馅为基础,先拌馅料,待馅料和匀后摊成比较大的圆形薄片,静置,待晾凉后再切成比乒乓球小的立方体。过一遍水后,然后再把馅块放入盛满糯米面的笸箩(这里说的是手工制作,机器类似)内,倒上江米(南方叫糯米)粉,然后就可以“滚”起来了,一边滚一边洒水,随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变成糊状。

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    再来说一下南方的汤团。南方的汤团北方人按四川习惯叫做汤圆。南方的汤圆的做法有点儿像北方的包饺子,不过汤圆用的是糯米面。先是和面,把糯米粉加水和成团(和做饺子时一样),放置几个小时,这叫“醒面”。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不用切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子或薄竹片挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。由于表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,所以最好现做现吃。或者采用速冻工艺保存。

  说完了制作工艺,我们再说一下口味的差别。

   汤圆较元宵的口感要细一些。此外,汤圆的馅料相对于元宵的馅料更为丰富。传统元宵以甜馅为主,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦(现在也有各种水果口味)等;汤圆的馅料则涵盖甜咸荤素,也有喜爱肉食的在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。

   我们再说一下健康食用的方法。

   糯米属高碳水化合物,且黏性极高不易消化。馅料都属高热量高油脂。油炸之后油脂和热量的比例会更高,因此,患有胃肠道疾病、肾病、慢性胰腺炎和消化能力较差的老年人和儿童、体重超重者,更应少吃或不吃。而且在吃时,多喝汤水。因为糯米粉中含有较多的水溶性维生素,可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌。而这些维生素大部分都溶于汤中,有利人体的正常消化和吸收。

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